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羟丙基倍他环糊精在鱼籽酱保鲜剂中的使用

点击次数:   更新时间:20/07/14 11:21:07     来源:www.cyclodex.cn关闭

  大家都知道鱼籽酱是一种比较昂贵的食材,它都是经过层层筛选出来的所以不论是从食材本身还是加工步骤都比较费事费力。现在鱼籽酱一般在经食盐腌制后抽真空,在0℃下密封存放货架期较短且影响味道和口感。所以天然植物源、动物源食品保鲜剂在鱼籽酱保鲜过程中的应用成为大家研究的热点。没食子酸辛酯(GAC8)具有很好的抑菌活性是食品行业天然的保鲜剂,但他的水溶性不是很好所以在一定程度上限制了它的使用范围。

羟丙基倍他环糊精


  羟丙基倍他环糊精分子具有“内腔疏水,外壁亲水”的特殊结构,且特性十分稳定,不易受pH、酶、热等外界条件的影响,疏水性内腔能够提供理想的作用位点,使其与一定大小、形状的疏水性客体结合而成为主-客体包合物,从而改变客体分子的理化性质起到屏蔽、活性保护等作用。
  通过冷冻干燥法制得GAC8/HP-β-CD,并作为食品保鲜剂用于鲟鱼鱼籽酱的贮藏保鲜,既解决了GAC8水溶性较差的问题,又提高了其原来的抑菌效率,在储藏期间既不影响鱼籽酱的品质,在一定程度上可以有效的延长使用时间。
  羟丙基倍他环糊精作为保鲜剂使用是比较好的方式,所以大家后期如果想了解更多关于羟丙基倍他环糊精的知识可以继续关注我们。

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