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专业研发生产销售环糊精衍生物系列产品

环糊精可当做保护色素使用

点击次数:   更新时间:22/05/31 10:44:05     来源:www.cyclodex.cn关闭
  天然色素种类繁多,颜色自然,是大众化的安全食用色素。但对光、热、酸碱不稳定,易褪色。加入环糊精后,其储存稳定性显著提高。
  比如姜黄素,由于其着色能力强,安全无毒,是有价值的天然色素之一。但其分子中含有酚羟基和羰基,对光和热不稳定,遇酸易沉淀,从而阻碍其发挥作用。
  它被广泛应用于食品中。姜黄素环糊精包合物制成后,其热稳定性明显提高,贮存时间延长,水溶性也大大提高。
  另一个典型的例子是环糊精在虾青素保护中的应用。虾青素具有很大的应用潜力,但由于其水溶性差,在酸、氧、高温、光照条件下不稳定,容易被氧化降解。因此,其应用受到很大限制。虾青素与-环糊精的包合物不仅能提高其水溶性,还能大大提高其稳定性。比如羟丙基-环糊精(HP-CD)包埋虾青素,可以赋予其更好的水溶性和稳定性,扩大其应用范围。
  此外,另一种重要的类胡萝卜素,番茄红素,可以嵌入环糊精以增加其稳定性。
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